Kabinettpudding (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	215 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	35 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 23 %
Kohlenhydrate 64 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Kabinettpudding (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	215 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	900 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	35 g (≈ 15 % NW) 15 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	51 g (≈ 2 % NW) 2 %	24 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	98 µg (327 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	46 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	96 µg	45 µg
Retinol	94 µg (313 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	21 µg (70 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	234 µg (≈ 2 % NW) 2 %	109 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.584 µg (≈ 9 % NW) 9 %	737 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	436 µg (≈ 7 % NW) 7 %	203 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	60 µg (≈ 4 % NW) 4 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	914 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	425 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (29 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,33 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	786 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	366 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,21 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,10 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,55 :1
PRAL-Wert	2,6 mEq
Natrium	81 mg (≈ 5 % NW) 5 %	38 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	181 mg (≈ 5 % NW) 5 %	84 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	65 mg (≈ 7 % NW) 7 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	119 mg (≈ 17 % NW) 17 %	55 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	70 mg	33 mg
Chlorid	126 mg (≈ 5 % NW) 5 %	59 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.021 µg (≈ 8 % NW) 8 %	475 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	672 µg (≈ 8 % NW) 8 %	313 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	114 µg (≈ 9 % NW) 9 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	169 µg (≈ 5 % NW) 5 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	22 g (≈ 45 % NW) 45 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	33 g	15 g
Broteinheiten	2,88 BE	1,34 BE
Broteinheiten	3,45 BE	1,61 BE
Broteinheiten	2,30 BE	1,07 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.879 mg	1.339 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.688 mg	1.250 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	5.567 mg	2.589 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	15.297 mg	7.115 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.629 mg	758 mg
Disaccharide (2 M)	16.926 mg	7.873 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	22 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	11 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	11.972 mg	5.568 mg
Polysaccharide (> 9 M)	11.972 mg	5.568 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	104 %
Isoleucin	338 mg (≈ 23 % NW) 23 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	516 mg (≈ 18 % NW) 18 %	240 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	149 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	156 mg (≈ 20 % NW) 20 %	73 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	119 mg (≈ 38 % NW) 38 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	326 mg (≈ 105 % NW) 105 %	152 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	238 mg (≈ 13 % NW) 13 %	111 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	269 mg (≈ 24 % NW) 24 %	125 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	81 mg (≈ 27 % NW) 27 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	410 mg (≈ 21 % NW) 21 %	191 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	335 mg	156 mg
Histidin	132 mg (≈ 18 % NW) 18 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.241 mg	1.507 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	283 mg	132 mg
Asparaginsäure	514 mg	239 mg
Glutaminsäure	1.210 mg	563 mg
Glycin	198 mg	92 mg
Prolin	446 mg	207 mg
Serin	403 mg	187 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.054 mg	1.420 mg
Harnsäure	18 mg	8 mg
Purin	8 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	156 mg	73 mg
Omega 6 Fettsäuren	646 mg	300 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,14 :1	1,93
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,55 :1	6,77
Butansäure / Buttersäure	41 mg	19 mg
Hexansäure / Capronsäure	26 mg	12 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	7 mg
Decansäure / Caprinsäure	31 mg	14 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	43 mg	20 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	143 mg	67 mg
Pentadecansäure	14 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.142 mg	531 mg
Heptadecansäure	10 mg	5 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	387 mg	180 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	26 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.878 mg	873 mg
Tetradecensäure	16 mg	7 mg
Pentadecensäure	8 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	154 mg	72 mg
Heptadecensäure	11 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.677 mg	780 mg
Eicosensäure	30 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	24 mg	11 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.920 mg	893 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	619 mg	288 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	58 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	27 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	32 mg	15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	802 mg	373 mg
Langkettige Fettsäuren	4.487 mg	2.087 mg
Glycerin und Lipoide	748 mg	348 mg
Cholesterin	121 mg	56 mg
Kurzkettige Fettsäuren	67 mg	31 mg
Mittelkettige Fettsäuren	46 mg	21 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	307 mg	143 mg
Poly-Hexosen	551 mg	256 mg
Poly-Uronsäure	141 mg	66 mg
Cellulose	167 mg	78 mg
Lignin	75 mg	35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	410 mg	191 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	832 mg	387 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,5 P	2,1 P
P2	5,7 P	2,6 P
P3	8,8 P	4,1 P
P4	8,7 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,46 g	0,21 g
Rohasche	0,9 g	0,4 g
Rohfaser	0,8 g	0,4 g
Rohfett	5,3 g	2,5 g
Rohprotein	6,4 g	3,0 g

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